Backmalz
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Beschreibung
BioGourmet Backmalz ist die Geheimzutat für weizenbasierte Teige jeglicher Art. Die Zugabe von enzymaktiven Malz verleiht Brötchen, Baguettes oder Broten das typisch-malzige Aroma und sorgt für eine einmalig rösche Kruste, welche Ihre Gebäcke länger frisch und saftig hält. Auch die Krume profitiert von der Zugabe von Backmalz und gerät ausgesprochen locker.
Die Verwendung von BioGourmet Backmalz empfiehlt sich insbesondere für Weizenteige und erhöht die Triebleistung der Hefe. Dadurch kann deren Anteil reduziert werden. Bedingt durch die erhöhte Enzymaktivität entstehen zahlreiche Aromastoffe, die beim Backvorgang zusammenspielen und den Gebäcken mehr Geschmack und ein vielschichtigeres Aroma verleihen.
Dosierung: 10 g BioGourmet Backmalz auf 500 g Weizenmehl. Bei der Führung eines Vor- oder Sauerteiges reduziert sich die Menge auf 5 g.
Technische Daten
| Gebinde | 6 x 175 g |
Produktinformationen
Zutaten & Allergene
Bezeichnung:
Gersten-Malzmehl, enzymaktiv aus biologisch-dynamischem Anbau
Nettofüllmenge: 175 g
Zutaten:
Zutaten: Gersten-Malzmehl, enzymaktiv aus biologisch-dynamischem Anbau
Enthaltene Allergene: Glutenhaltiges Getreide
Nährwerte
Durchschnittliche Nährwerte 100g
| Energie | 1522 kJ |
| Energie | 361 kcal |
| Fett | ~2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ~0,6 g |
| Kohlenhydrate | ~67 g |
| davon Zucker | 8,0 g |
| Ballaststoffe | 14 g |
| Eiweiß | ~10 g |
| Salz | ~0,02 g |
Zubereitung & Aufbewahrung
Verwendung:
Dosierung: 10 g BioGourmet Backmalz auf 500 g Weizenmehl.
Bei der Führung eines Vor- oder Sauerteiges
reduziert sich die Menge auf 5 g.
Rezept für zwei Weizen-Baguettes:
500 g Weizenmehl Type 550
320 ml (kühles) Wasser
5 g BioGourmet Backmalz
10 g Hefe
12 g Salz
Für den Vorteig Mehl, Wasser und Backmalz in der
Küchenmaschine oder von Hand rasch zusammenkneten
und mit einem Küchentuch abdecken. Vorteig für min.
2 Stunden in einem kühlen Raum oder über Nacht im
Kühlschrank stehen lassen.
Anschließend Hefe und Salz unterkneten, bis sich der
Teig vom Schüsselrand löst. Nochmals ca. 2 Stunden
ruhen lassen. Nach der Hälfte der Zeit den Teig einmal
von jeder Seite zusammenlegen. Dabei darf ruhig etwas
Luft entweichen.
Jetzt den Teig in 2 – 3 gleich große Teile abstechen, schonend
zu Baguettes formen, auf das Backblech setzen
und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit
den Backofen auf 240° C Umluft vorheizen.
Abschließend die Baguettes 3-4-mal sichelförmig einschneiden
und direkt in den vorgeheizten Ofen schieben.
Nach ca. 2 Minuten die Temperatur auf 210° C reduzieren.
Die Backzeit beträgt 15 – 20 Minuten.
Aufbewahrung:
Bitte kühl und trocken lagern.
Herkunft & Herstellerangaben
Herkunft:
Deutschland
Ursprung der Rohstoffe:
Diverse Länder
Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:
BioGourmet GmbH, Ochsenweg 1, D-71729 Erdmannhausen
Weitere Angaben
Bio: ja
Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-001
Landwirtschaft: Deutsche Landwirtschaft
Qualitätsstandard: demeter
