Croxetti stampati

BioGourmet Croxetti sind eine Spezialität aus Montoggio, einem kleinen Ort im ligurischen Apennin unweit von Genua. Das besondere Herstellungsverfahren des Ausstechens aus einem Teig geht zurück bis ins Mittelalter. Heute fertigen die Brüder Paolo und Francesco Minaglia in ihrer kleinen Manufaktur eine der ältesten Pastasorten Italiens für einen besonderen Genuss: Croxetti stampati, feine Teigscheiben, die mit Stempeln geprägt werden.

Hergestellt nach dem traditionellen Verfahren der pasta bianca – also ohne Eier, durch Rollen und Falten statt Pressen – entsteht eine außergewöhnlich zarte, helle Pasta mit dem Charakter frischer Teigware. Jede Scheibe trägt auf der einen Seite das Wappen des Dorfes Montoggio, auf der anderen Ähren als Symbol für das Handwerk der Pastificios. Beim Kochen entfalten Croxetti eine geschmeidige, fast seidige Konsistenz und nehmen auf dem Teller die Saucen besonders gut auf. Klassisch werden die Croxetti mit einer cremigen Walnusssauce serviert.